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一个面团两种面包,全是孩子爱吃的,配方做法都简单,

发布日期:2020-08-02 01:21   来源:未知   阅读:

蟹姐做面包,喜欢简单配方,前段时间迷波兰种,冰箱里面天天都有发好的波兰种,前天回老家几天,没有准备波兰种,换个更简单的配方来做面包,成品柔软口感特别好,放两天也不会变硬,迫不及待地分享给大家。

夏季做面包,不论用哪个配方,材料都需要提前冷藏,为了方便随时揉面做面包,冰箱里天天备着冰水,面包粉也被我塞进了冰箱,随时拿出来都是冰的。冷藏材料是为了降低面团温度,做软面包,如果面团温度太高,面团很难成形,也不容易出膜出筋,做出来的面包自然就不好吃了。需要把面团温度控制在24到26度之间。冷藏材料,加冰水,揉面桶包冰袋都可以给面团降温。除了材料温度之外,配方当然也非常重要,来看看今天这个面包的具体做法吧。

葱香奶酪小餐包

面团材料:面包粉500克、冰水230克、淡奶油120克(淡奶油本身就是冷藏存放)、糖30克、盐5克 、耐糖酵母5克、黄油50克。(正常情况下此配方可以减半操作,我做了两种面包,烤了两次)

馅料:肉松30克、马苏里拉奶酪100克、小葱一把、黑胡椒碎、橄榄油。

刷面:鸡蛋(可用可不用)

做法:

把冰水和淡奶油放进厨师机桶中,这里用120克淡奶油置换了约100克清水,换句话说,如果全用水的话,总水量控制在325克左右就可以了。淡奶油的加入,让面团更容易出筋,面包更柔软,也不容易失水变干。如果家里有淡奶油,还是要用它比较好。

把面团材料中黄油外的材料加入厨师机桶中,启动机器,先低速揉成团,再中速揉10分钟,此时的面团可以拉出粗膜。可以加入软化黄油了。

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